La salmonelosis es una enfermedad producida por bacterias del género Salmonella (S), que comúnmente se relaciona con los productos avícolas (principalmente la carne de pollo y los huevos). Se considera como zoonosis (enfermedad transmitida de los animales al hombre), es compleja y difícil de manejar, pues en su presentación en el ser humano interactúan diversos factores, tales como la manipulación inadecuada y la contaminación de los alimentos, las grandes diferencias que existen en los hábitos alimenticios (principalmente deficiencias en la cocción) y en el manejo de las aves en las granjas.
La enfermedad con manifestación clínica en las aves se presenta en los casos de tifoidea aviar y pulorosis, causadas por la S. Gallinarum y S. Pullorum, respectivamente, que son serotipos especie específicos (adaptados a las aves). Estas enfermedades provocan gran disminución de la producción y alta mortalidad, causando elevadas pérdidas económicas.