Propuesta para un programa de monitoreo de SALMONELLA en granjas avícolas colombianas basado en autocontrol

La salmonelosis es una enfermedad producida por bacterias del género Salmonella (S), que comúnmente se relaciona con los productos avícolas (principalmente la carne de pollo y los huevos). Se considera como zoonosis (enfermedad transmitida de los animales al hombre), es compleja y difícil de manejar, pues en su presentación en el ser humano interactúan diversos factores, tales como la manipulación inadecuada y la contaminación de los alimentos, las grandes diferencias que existen en los hábitos alimenticios (principalmente deficiencias en la cocción) y en el manejo de las aves en las granjas.

La enfermedad con manifestación clínica en las aves se presenta en los casos de tifoidea aviar y pulorosis, causadas por la S. Gallinarum y S. Pullorum, respectivamente, que son serotipos especie específicos (adaptados a las aves). Estas enfermedades provocan gran disminución de la producción y alta mortalidad, causando elevadas pérdidas económicas.